酒店厨房设备空间的合理利用
发布时间:
2022-01-10
在酒店厨房工程中,,,,,酒店厨房设备的位置也是重要的一环。。。。。。。。那么如何才能合理利用空间呢??????
首先,,,,,厨房必须选择面积足够大的位置,,,,,厨房的面积必须与餐厅的面积和经营服务项目相匹配,,,,,使厨房区域功能齐全。。。。。。。。厨房的主食加工间和更衣室、卫生间、仓库、办公室等辅助工作间要尽量安排在一起,,,,,方便工作,,,,,缩短管理与合作的距离。。。。。。。。酒店厨房设备与附属车间的位置距离直接影响工作效率。。。。。。。。如果酒店厨房设备数量少、功率不足、档次不高,,,,,就会影响饭菜质量、菜肴档次、出餐速度,,,,,也就不会有好的效益。。。。。。。。
厨房是食品加工的场所,,,,,必须保证酒店厨房设备的环保和卫生,,,,,附近不能有粉尘、油烟、垃圾堆、污水沟等污染源。。。。。。。。厨房上部不能有卫生间,,,,,下部不能存放遇水变质、爆炸的物品。。。。。。。。在同一楼层房间内,,,,,厨房的出水口应远离卫生间,,,,,或不在同一方向。。。。。。。。
酒店厨房工程的各个工作区域,,,,,如主食加工间和主辅食明档、餐桌、粗加工间、仓库、冷库、货梯等,,,,,通道要畅通,,,,,尽量缩短相互之间的距离,,,,,缩短运输距离,,,,,提高工作效率。。。。。。。。如果结构面积有限,,,,,相对独立的区域也要保证有完善的配套功能。。。。。。。。如将粗加工间、分拣间、冷菜间布置在一起,,,,,既方便运输和配合,,,,,又减少工作量。。。。。。。。
厨房产生大量油烟、噪声、热量、污水、垃圾,,,,,是污染严重的场所,,,,,必须考虑对周围环境的影响。。。。。。。。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,,,,,或采取有效的技术措施减少影响。。。。。。。。例如,,,,,某大排档酒店的高档大型包房,,,,,紧邻厨房,,,,,由于墙体没有隔音措施,,,,,电风扇和炒菜的噪音干扰了客人,,,,,酒店厨房只好停工。。。。。。。。
消除油烟和补充新鲜空气是厨房不可缺少的功能设施,,,,,厨房的位置应便于消除油烟和通风换气。。。。。。。。唬唬�;;;;;挂悸堑钡刂饕痉绶缦蚨跃频瓿可杓瓶赡懿挠跋欤�,,,,尽量减少环境污染,,,,,尤其是地下室厨房,,,,,首先要考虑通风排气口的方便。。。。。。。。
酒店厨房工程位于防火区内,,,,,便于消防就位,,,,,酒店厨房设备容易引起火灾,,,,,相关法规规定,,,,,有火源的酒店厨房设备必须位于建筑的防火区内,,,,,有相对独立的结构,,,,,便于切断火源。。。。。。。。要有足够的消防通道,,,,,要便于消防报警控制,,,,,一旦发生火灾,,,,,便于切断火源和灭火。。。。。。。。
最后,,,,,酒店厨房通道设计:通道是连接各车间与餐厅,,,,,人流物流的必要设施。。。。。。。。减少通道的数量,,,,,缩短通道的长度,,,,,截弯取直,,,,,通道并用,,,,,可以提高空间的利用率和工作效率,,,,,是工艺酒店设计的重点,,,,,在酒店厨房设计中要仔细推敲。。。。。。。。
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